茭白的做法:海鲜篇

一、茭白烩虾仁。准备材料:。主料:鲜虾(500g)茭白(四个)红椒(一只)火腿肠(一根)。

一、茭白烩虾仁

准备材料:

主料:鲜虾(500g)茭白(四个)红椒(一只)火腿肠(一根)

调料:生姜(适量)料酒(适量)白酒(适量)生粉(适量)盐(适量)生抽(适量)柠檬汁(适量)

制作过程:

1、将虾去除虾线,剥成虾仁,虾头处理干净,装入碗中,一旁备用。

2、虾仁洗净后,用少量盐,料酒,滴入少许白酒去腥,生粉抓匀,腌制20分钟,这样炒出的虾仁劲道有弹性。

3、茭白,火腿肠,红椒切丁。生姜切丝。

4、切好的食材汆水。

5、 捞出沥干。

6、锅中倒入底油,油量多些。将腌制好的虾仁倒入,中火炸制。

7、 炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。

8、炸虾的油无需丢弃,将处理干净的虾头放入,小火熬制。

9、 当熬制虾头变脆,颜色变深时捞出虾头。

10、锅中的油用漏勺滤去杂质,灌入瓶中。

11、 得到的虾油烧菜,凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。

12、锅中留下少量底油,将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。

13、滴入少量柠檬汁,淋上少许生抽。

14、将炸好的虾球倒入翻炒,撒上少量盐调味即可。(虾球由于提前用盐腌制,因此后期调味无需过重)。

二、茭白炒花蛤

准备材料:

主料:花蛤、茭白

调料:姜片(适量)葱段(适量)料酒(少许)生抽(少许)白糖(少许)盐(少许)鸡精(少许)

制作过程:

1、将吐完泥沙的花蛤洗净,捞出待用。

2、 将茭白剥壳清洗一下。

3、放在案板上切成片,待用。

4、 烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。

5、随后,下入洗净的花蛤,加少许料酒,翻炒翻炒。

6、接着,合入切好的茭白。

7、加入适量的水翻炒翻炒至花蛤开口。

8、然后,加适量生抽。

9、加适量的白糖、加少许盐、 加少许鸡精、 调味炒匀。

About the Author: 刘保初